餐饮场所策建就餐人数越多
从 图 7、大型调查图 8 可以看出,餐饮场所策建就餐人数越多,污染PM2.5浓 度越高,深入同样是和对 3 0 人就餐,川 菜 的大型调查 PM2.5浓度为 217.5ug/m3, 手工面的 PM2.5 浓度为 149.5ug/m3,相 对手工面,川菜的餐饮场所策建PM2.5排放浓度更高。
大食代美食广场位于大型商场的污染 6 楼 ,商场 采用中央空调系统,深入在进行美食广场不同菜系就 餐人数与 PM2.5排放浓度相关性实验时,和对在 商 场 5 楼 走 廊 监 测 PM2.5 J 度 值 为 47ug/m3,大型调查商场室外 PM2.5浓 度 为 48ug/m3。餐饮场所策建2 5 人用餐时,污染铁板烧、深入川菜、和对 火锅、手 工 面 PM2.5浓度分别比商场室外高 5.8倍 、 3.4 倍 、3.3 倍 2.8 倍 。
4 实验结论
经过上述实验和调查分析,得出以下结论:
1 通过不同室内公共场所PM2.5浓度调查发 现 ,大型封闭室内餐饮场所细颗粒物污染明显高 出其他场所。因此,从保护人群健康的角度来看,
増加通风换气措施很有必要。
2 大型封闭室内餐饮场所开放式厨房(特别 是煎炸 )细颗粒物对环境的污染非常严重。同样用 餐人数情况下,铁 板烧和川菜的PM2.5排放浓度相 对其他菜系较高,然后依次是火锅和手工面。曰式 简餐和车仔面的PM2.5排放浓度较低,这是因为日 式简餐和车仔面的烹任方式主要是蒸和煮。
5 对策与建议
1 应当加大通风力度,采取措施减少开放性 厨房油烟污染。通过不同室内公共场所PM2.5浓度 调查发现,大型封闭室内餐饮场所内细颗粒物污 染明显高于其他场所。 通过大型封闭餐饮场所内 不同烹任方式PM2.5浓 度 调 查 ,发现烧烤和川菜等 产生的油烟污染不容忽视。因此建议大型封闭餐 饮场所内的厨房应与顾客用餐区隔开,尤其是煎、 炸 、炒 ,要采取适当措施减少开放性厨房在烹任过 程中产生的细颗粒物污染危害,加大通风力度,给 顾客提供良好的用餐环境。
2 养成良好的生活习惯和卫生习惯,做到室 内经常通风换气。封闭环境中的污染物不容易散 发 ,长期在有污染的环境会对健康造成不必要的伤害。居民应养成良好的生活习惯和卫生习惯,做 到室内经常通风换气,减少在人口密集场所不必 要的活动。
6 创新点
1 借助于美国TSI便携式颗粒物监测仪,从 调查室内公共场所细颗粒物浓度着手,发现大型 封闭餐饮场所存在严重的环境问题。
2 就与公众密切相关的大型封闭餐饮场所 和不同烹饪方式的PM2.5浓度排放进行深人调查。
3 通过大型封闭餐饮场所本底调查、就餐人 数与不同菜系PM2.5排放浓度相关实验,发现大型 封闭室内餐饮场所铁板烧、川菜等开放式厨房排
放细颗粒物对环境污染严重性。
4 根据实际监测结论提出上述对策建议,研 究方法可靠,具有一定的科学性。本研究内容贴近 居民生活,具有一定的实用性,通过科 技 查 新 ,没 有看到大型室内封闭餐饮场所、不同种类烹任油 油炸和油温、厨房烹任方式 PM2.5浓度的调查文 献 ,研究成果具有一定的创新性。
声明:参考《环境质量监测》,如涉版权请联系删除
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